Головна

Все про найкращі сорти пива

У нашому пивному блозі розповімо про все, що може вам бути цікаво: починаючи від історії появи цього хмільного напою до кращих сучасних сортів натурального крафтового пива.

Найкращі та найсмачніші сорти пива у світі

1 місце за версією експертів. Пиво Westbleteren варять ченці ордену цистерціанців із монастиря Святого Сікста (Вествлетерен, Бельгія). Раз на тиждень його можна купити біля воріт монастиря. На ньому немає жодних етикеток, лише проста жовта кришка. До складу пива входять лише дріжджі, солод, цукор, карамель та вода.

2 місце – імперський стаут ​​Dark Lord. Один з найвідоміших сортів пивоварні Three Floyds Brewing варять із кавою, чорною патокою та медом. Його можна купити лише в останню суботу квітня. Оскільки кількість пива обмежена (6 000 пляшок), охочі спробувати його заздалегідь купують спеціально надруковані квитки.

3. Speedway Stout міцністю 12% варять у пивоварні AleSmith (Каліфорнія) з додаванням кави.

4. Expedition Stout. Цей темний сорт від пивоварного заводу Bell у Мічигані має присмак свіжообсмаженої кави.

5. Дреднаухт Imperial IPA. Це пиво виготовляють у броварні Three Floyds (Індіана). Його гіркуватий смак пом’якшує присмак манго та персика.

6. Kentucky Breakfast Stout (Мічиган) варять з кавою та шоколадом, а потім витримують у бочках з-під бурбону, щоб досягти дуже насиченого, густого смаку.

7. Pliny the Elder. Ще один ель пивоварні Russian River став легендарним завдяки своєму напрочуд збалансованому смаку. У його ароматі відчуваються нотки цитрусових та сосни.

8. Temptation – кислий світлий ель від броварні Russian River (Каліфорнія). Щоб отримати характерний терпкий смак ель витримують від 9 до 15 місяців у бочках з-під Шардоні.

9. Bourbon County Stout варять у Чикаго, у броварні Goose Island і витримують протягом двох років у бочках з-під 18-річного бурбона. Він має приглушений шоколадний присмак і міцність 13%.

10. Adam. Ще одне дітище броварні Hair of the Dog (Портленд, Орегон). Це пиво – відтворений історичний сорт, який колись варили у Дортмунді (Німеччина).

Як і з чого варять крафтове пиво

Крафтове пиво варять практично з тих же продуктів, що й звичайне: вода, солод, хміль, дріжджі. Все вищеперелічене береться за основу, яку надалі доповнюють інгредієнтами. Це можуть бути фрукти, коріння, трави – все, що тільки можна собі уявити. Весь процес пивоваріння ділиться на три стадії і займає близько місяця – один день на варіння, від трьох до семи – на основне бродіння та три тижні на доброживання.

Стадія перша – варіння

Ця стадія займає 9-12 годин і проходить на варильному порядку, що складається з кількох частин: заторного чану, танка гарячої води, фільтраційного чану та зовнішнього нагрівального елемента – всі вони з’єднані насосами та трубами. Саме варіння також поділяється на кілька етапів.

Перший – це підготовка: необхідно набрати воду, довести її до потрібної температури (залежить від рецептури – вона може бути від 37 ° C до 63 ° C), вибрати вид і кількість зерна. Для приготування різних видів пива потрібні також різні типи солоду: для світлого — одні, для темного — інші, для червоного — треті. Далі зерно необхідно подрібнити – пропустити через двовальцеву дробарку.

Другий етап варіння – це затирання: подрібнене зерно засипається у воду, внаслідок чого виходить затор. Далі цю масу необхідно нагріти та довести до температури 78°C. На цьому етапі зерно не без допомоги ферментів «віддає» воді весь цукор, щоб необхідні для пива дріжджі потрапили у сприятливе «солодке» середовище, «з’їли» цукри і виготовили спирт.

Стадія друга – бродіння

Продукт, що вийшов у результаті варіння – охмелене сусло. На першому етапі бродіння необхідно охолодити його за допомогою чиллера і перекачати в один із трьох танків бродіння (всі ємності називаються танками). Тут же вибирається штам дріжджів, завдяки якому можна буде визначити смак, колір та кількість спирту, що міститься у напої.

Другий етап – бродіння – триває від трьох до семи днів. Дріжджі верхового бродіння блукають три-чотири дні за температури 20°C, а низового бродіння — сім-вісім днів за нижчої температури — 10-12°C. На цьому етапі пиво ділиться на два основні класи – елі та табори.

Стадія третя – дображивание

Напій, отриманий у результаті двох попередніх стадій, — це так зване «зелене» пива. Необхідно перекачати його в один із вільних танків у бродильно-табірному відділенні та дати йому добродити — це ще три тижні. Після цього абсолютно будь-яке пиво, чи то табір, чи ель, готове до вживання.

Історія пивоваріння

Пивоваріння – одне з ранніх харчових виробництв, яке на своєму шляху пройшло кілька стадій розвитку, починаючи від пивоварень в Стародавньому Вавилоні, Єгипті, до великих промислових виробництв. Але сьогодні в європейських державах також є пивоварні, які щодня виробляють пивний напій за стародавніми рецептами із найсуворішим контролем якості.

  • Якщо вірити останнім дослідженням вчених, цей хмільний напій почали виготовляти ще 7 тисяч років до нашої ери! Вже з того часу у виробництві цього напою, а саме в технології виготовлення, багато що змінилося. Однак міні-пивзавод використовує практично ідентичний набір компонентів, що й раніше.
  • Пивовари Стародавнього Вавилону на той час знали близько 16 рецептів виготовлення даного напою та дотримувалися найсуворіших норм та правил його виробництва. Також і в Стародавньому Єгипті пивоваріння було дуже популярне. Наприклад, місто Пелузія, що знаходиться в Нілі, було столицею пивоваріння у всьому Єгипті. Археологи під час своїх розкопок знайшли справжній мініпівзавод, який діяв за єгипетських храмів. Це зовсім не дивно, адже пиво з хлібом, а також цибулею входило до повсякденного раціону стародавніх єгипетських жителів. Основна відмінність древнього напою від сучасного пива, це те, що воно виготовлялося без використання хмільної рослини, проте з додаванням трав – восковика, шафрану, полину та богульника.
  • У Середні віки цей напій виготовлявся в пивоварнях при монастирях і храмах і тому в багатьох духовних установах була своя особиста міні-пивоварня, яка виробляла пиво для мешканців місцевого регіону.

На сьогоднішній день у всьому світі плавно та гармонійно вживаються гігантські виробники хмільного напою, які випускають пастеризоване пиво. Напій, що виробляється, придатний для зберігання протягом декількох місяців.

Але поруч із гігантами пивного бізнесу стоять маленькі пивоварні компанії, які працюють на стиснене та обмежене коло любителів цього стародавнього напою. Найбільшої популярності пиво набуло в Європі, де живуть гурмани цього славетного напою.

Чоловічий блог про пиво