В нашем пивном блоге расскажем о всё, что может быть вам интересно: начиная от истории появления этого хмельного напитка до лучших современных сортов натурального крафтового пива.
Лучшие и самые вкусные сорта пива в мире
- Пиво Westbleteren варят монахи ордена цистерцианцев из монастыря Святого Сикста (Вествлетерен, Бельгия). Раз в неделю его можно купить у ворот монастыря. На нём нет никаких этикеток, только простая жёлтая крышка. В состав пива входят только дрожжи, солод, сахар, карамель и вода.
- Имперский стаут Dark Lord. Один из самых известных сортов пивоварни Three Floyds Brewing варят с кофе, чёрной патокой и мёдом. Его можно купить только в последнюю субботу апреля. Поскольку количество пива ограничено (6 000 бутылок), желающие его попробовать заранее приобретают специально отпечатанные билеты.
- Speedway Stout крепостью 12% варят в пивоварне AleSmith (Калифорния) с добавлением кофе.
- Expedition Stout. Этот тёмный сорт от пивоваренного завода Bell в Мичигане обладает привкусом свежеобжаренного кофе.
- Dreadnaught Imperial IPA. Это пиво производят в пивоварне Three Floyds (Индиана). Его горьковатый вкус смягчает привкус манго и персика.
- Kentucky Breakfast Stout (Мичиган) варят с кофе и шоколадом, а затем выдерживают в бочках из-под бурбона, чтобы добиться очень насыщенного, густого вкуса.
- Pliny the Elder. Ещё один эль пивоварни Russian River стал легендарным благодаря своему удивительно сбалансированному вкусу. В его аромате чувствуются нотки цитрусовых и сосны.
- Temptation — кислый светлый эль от пивоварни Russian River (Калифорния). Чтобы получить характерный терпкий привкус, эль выдерживают от 9 до 15 месяцев в бочках из-под Шардоне.
- Bourbon County Stout варят в Чикаго, в пивоварне Goose Island и выдерживают в течение двух лет в бочках из-под 18-летнего бурбона. Он обладает приглушённым шоколадным привкусом и крепостью13%.
- Adam. Ещё одно детище пивоварни Hair of the Dog (Портленд, Орегон). Это пиво – воссозданный исторический сорт, который когда-то варили в Дортмунде (Германия).
Как и из чего варят крафтовое пиво
Крафтовое пиво варят практически из тех же продуктов, что и обычное: вода, солод, хмель, дрожжи.
Все вышеперечисленное берется за основу, которую в дальнейшем дополняют какими-либо ингредиентами.
Это могут быть фрукты, коренья, травы — все, что только можно себе представить. Весь процесс пивоварения делится на три стадии и занимает около месяца — один день на варку, от трех до семи — на основное брожение и три недели на дображивание.
Стадия первая — варка
Эта стадия занимает 9-12 часов и проходит на варочном порядке, который состоит из нескольких частей: заторного чана, танка горячей воды, фильтрационного чана и внешнего нагревательного элемента — все они соединены насосами и трубами.
Сама варка также подразделяется на несколько этапов.
Подготовка: необходимо набрать воду, довести ее до нужной температуры (зависит от рецептуры — она может быть от 37°C до 63°C), выбрать вид и количество зерна.
Для приготовления разных видов пива нужны также и разные типы солода: для светлого — одни, для темного — другие, для красного — третьи. Далее зерно необходимо раздробить — пропустить через двухвальцовую дробилку.
Второй этап варки — это затирание: дробленое зерно засыпается в воду, в результате чего получается затор.
Дальше эту массу необходимо нагреть и довести до температуры 78°C.
На этом этапе зерно не без помощи ферментов «отдает» воде весь сахар, чтобы необходимые для пива дрожжи попали в благоприятную «сладкую» среду, «съели» сахара и произвели спирт.
Стадия вторая — брожение
Продукт, получившийся в результате варки — охмеленное сусло. На первом этапе брожения необходимо охладить его с помощью чиллера и перекачать в один из трех танков брожения (все емкости называются танками). Здесь же выбирается штамм дрожжей, благодаря которому можно будет определить вкус, цвет и количество спирта, содержащееся в напитке.
Второй этап — брожение — длится от трех до семи дней. Дрожжи верхового брожения бродят три-четыре дня при температуре 20°C, а низового брожения — семь-восемь дней при более низкой температуре — 10-12°C.
На этом этапе пиво делится на два основных класса — эли и лагеры.
Стадия третья — дображивание
Напиток, полученный в результате двух предыдущих стадий — это так называемое «зеленое» пива. Необходимо перекачать его в один из свободных танков в бродильно-лагерном отделении и дать ему добродить — это еще три недели. После этого абсолютно любое пиво, будь то лагер или эль, готово к употреблению.
История пивоварения
Пивоварение – одно из самых ранних пищевых производств, которое на своем пути прошло несколько стадий развития, начиная от пивоварен в Древнем Вавилоне, Египте, до крупных промышленных производств.
Но сегодня в европейских государствах также имеются пивоварни, которые ежедневно производят пивной напиток по древним рецептам со строжайшим контролем качества.
Если верить последним исследованиям ученых, этот хмельной напиток начали изготавливать еще 7 тыс. лет до нашей эры!
Уже с тех пор в производстве этого напитка, а именно в технологии изготовления, многое изменилось. Однако мини-пивзавод использует практически идентичный набор компонентов, что и раньше.
Пивовары Древнего Вавилона на то время знали около 16 рецептов изготовления данного напитка и придерживались строжайших норм и правил его производства.
Также и в Древнем Египте пивоварение было очень популярно.
Например, находящийся в Ниле город Пелузия являлся столицей пивоварения во всем Египте. Археологи во время своих раскопок нашли настоящий мини-пивзавод, который действовал при египетских храмах.
Это вовсе не странно, ведь пиво с хлебом, а также луком входил в повседневный рацион древних египетских жителей. Основное отличие древнего напитка от современного пива, это то, что оно изготавливалось без использования хмельного растения, однако с добавлением трав – восковика, шафрана, полыни и богульника.
В средние века данный напиток изготавливался в пивоварнях при монастырях и храмах и поэтому у многих духовных учреждений, была своя личная мини-пивоварня, которая производила пиво для жителей местного региона.
На сегодняшний день, во всем мире плавно и гармонично уживаются гигантские производители хмельного напитка, которые выпускают пастеризованное пиво. Производимый напиток пригоден для хранения на протяжении нескольких месяцев.
Но рядом с гигантами пивного бизнеса стоят маленькие пивоваренные компании, которые работают на сжатый и ограниченный круг любителей этого древнего напитка. Самую большую популярность пиво приобрело в Европе, где живут гурманы этого славного напитка.
